Pão 10 dobras Dukan
Rustico Italiano
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| pão 10 dobras Dukan |
Rendimento: 1 pão grande
Tempo de preparo: +/- 3 horas
Grau de dificuldade: Médio
Fases: ataque, cruzeiro, estabilização, consolidação/ Tolerados 100g por semana
Tenho pesquisado várias receitas de
pão e adaptado a dieta, porém nenhuma receita ficou tão boa como este pão. Simples, com o mínimo de ingredientes, fica surpreendentemente
delicioso, com crocante por fora e macio e aerado por dentro, sem dúvida o
melhor pão que já fiz.
A receita foi originalmente extraída de um site da internet. Adaptei a receita para quem faz dieta
dukan ou precisa reduzir o consumo de carboidratos, este pão possui 20g de
carboidrados em cada 50g de pão, contra 50g de carboidratos para 50 g de pão
com farinha convencional. Consumo pães com esta massa na minha dieta Dukan, e
estou emagrecendo normalmente. Portanto indico muito para ter uma dieta com
mais prazer e consequentemente melhores resultados.
Segue a receita espero que gostem
VERSÃO LIGHT (DUKAN)
Pão 10 dobras Dukan – Sem sova
Ingredientes (importante:
as medidas devem ser exatas)
- 350 gr. de água
- 500 gr. de farinha de glúten Macrozen ou similar
- 10 gr. de sal (1 s colher rasa)
- 5 gr. de fermento biológico seco ou
10 gr. do fermento biológico fresco
- Para versão normal apenas troque a farinha de Gluten por trigo normal
- Para versão integral: Acrescente 1/3 de farinha integral para 2/3 de farinha normal.
- Preparo é igual para todas as versões
Preparo (DIVERSÃO):
- Peneire a farinha e em uma tigela, acrescente
os demais ingredientes e misture com uma colher a massa vai ficar bem mole.
- Cubra e descanse por 10 minutos;
- Após o tempo, faça 10 dobras,
pegando com a ponta dos dedos a parte de baixo e em seguida
"dobrando" para cima, para
incorporar ar na massa,
- Repita esse processo mais 3 vezes:
descanso de 10 minutos + 10 dobras;
- Repita o processo por 4 vezes;
- Na última dobra, deixe o pão
crescer por 1 hora.
- Pré aqueça o forno em temperatura
máxima
- Acrescente farinha na tigela com a
massa e boleie o pão. Acrescente pouca farinha apenas para dar forma. Como a
massa mole, trabalhe com farinha na bancada e com a ponta dos dedos;
- Depois de dar o formato, forre uma
panela de ferro, que possa ir ao forno com tampa, com papel manteiga, salpique
farinha e coloque a massa; Se não ter uma panela de ferro pode ser uma pirex
com tampa, funciona super bem.
- Deixe crescer por 40 minutos
- Passado esse tempo, tampe a panela
e leve ao forno a temperatura a 200º;
- Deixe com a tampa nos primeiros 25
minutos, retire a tampa e asse por mais 20 minutos ou até que o pão esteja assado
e corado.
- Retire do forno e deixe esfriar
sobre uma forma com guardanapo.
Resumo do passo a passo:
1.
Misture os ingredientes, descanse por
10 minutos.
2.
Faça 10 dobras, descanse 10 minutos,
repita o processo 4x:
3.
Descanse a massa por 60 minutos.
4.
Coloque farinha e boleie a massa,
coloque na forma ou panela.
5.
Pré aqueça o forno a temperatura
máxima.
6.
Descanse a massa por 40 minutos.
7.
Leve para assar a 200 graus, com
tampa por 25 minutos.
8.
Retire a tampa e asse por mais 20
minutos ou até dourar.
9. Retire do
forno e deixe esfriar.
Dicas:
- Retirar os pinos da panela de ferro, para não derreter no forno
- Se não ter uma panela de ferro coloque em um pirex com tampa
- Para um pão crocante coloque uma forma para aquecer no forno, adicione água para gerar vapor no momento em que colocar o pão. Retire em 20 minutos.
- O pão pode ser feito feito farinha de trigo comum para dietas que permitam, ou ainda fazer com farinha integral na proporção 1/3 de integral.
- Congelamento: Corte o pão em fatias após esfriar congele no freezer por 1 mês. para consumir coloque as fatia no microondas por 10 a 15 segundos.
LLivros promocionais Dukan, varias opções:
Livraria Cultura
Editora Saraiva
